조리법 개선으로 식품 중 중급속 줄일 수 있어

티백 형태의 녹차와 홍차는 98℃에서 2분간 우려낸 다음 티백을 꺼내고 마시는 것이 좋다. (사진: 복요한 기자)
티백 형태의 녹차와 홍차는 98℃에서 2분간 우려낸 다음 티백을 꺼내고 마시는 것이 좋다. (사진: 복요한 기자)

 

[컨슈머와이드-복요한 기자] 조리법만 개선해도 식품 중 중금속을 줄일 수 있다. 24일 식품의약품안전평가원(식평원)실생활에서 식품을 통한 중금속(, 카드뮴, 비소, 알루미늄) 섭취를 줄일 수 있는 식품 가공조리 방법을 공개했다.

24일 식평원에 따르면, 볶거나, 기름을 짜서 식용유 형태로 주로 섭취하는 아마씨, 참깨 등은 기름을 짜서 먹으면 중급속을 줄일 수 있다. 중금속이 기름에는 잘 녹지 않아 식용유지(아마씨유, 참기름)에 남아있는 중금속은 약 10%정도다. 아마씨와 참깨를 압착하여 기름을 짤 경우, 아마씨유에는 납 6.5%카드뮴 2.6%비소 0.9%알루미늄 2.9%, 참기름에는 납 1.6%카드뮴 0%비소 1.5%알루미늄 1.9% 정도만 남는 것으로 확인됐다.

국수나 당면 등 면류는 물을 충분히 두고 삶아서 면만 먹는 것이 좋다. 면류는 물에 삶는 동안 중금속 70% 정도가 면을 삶은 물에 녹아 나오는 것으로 확인됐다.국수는 끓는 물에서 5분간 삶았을 때 카드뮴과 알루미늄이 각각 85.7%, 71.7% 정도, 당면은 끓는 물에서 10분간 삶았을 때 납과 알루미늄이 각각 69.2%, 64.6% 가량 삶은 물에 녹아 나왔다.

티백 형태의 녹차와 홍차는 98에서 2분간 우려낸 다음 티백을 꺼내고 마시는 것이 좋다. 98에서 2분 동안 우려낼 경우 녹차는 약 20%, 홍차는 50% 정도 이행되었으며, 침출시간이 늘어날수록 중금속 이행량이 증가했다.녹차 티백은 98에서 2분 동안 침출했을 때 카드뮴이 14.3%, 비소가 4.9% 정도 이행되었으나, 10분 우려내었을 때는 카드뮴21.4%, 비소 8.2%로 약 1.6배 정도 증가했다. 홍차 티백도 마찬가지로 2분 침출 시 차 중 카드뮴 33.3%, 비소 46.3% 정도 이행되었으나, 10분 침출 시 카드뮴 55.6%, 비소 78%로 약 1.7배 정도 증가했다.

식평원 관계자는 앞으로도 유해오염물질 저감화를 위한 연구를 지속적으로 실시하여 실생활에서 도움이 되는 방법들을 알리고 유해오염물질 노출을 줄여 나갈 수 있도록 노력하겠다고 밝혔다.

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