식약처, 3~5월 사이 집중 발생…조리된 음식 상온에 보관하면 안돼

▲ 식약처가 봄철 클로스트리디움 퍼스린젠스 식중독 주의를 당부했다.(사진: 식약처)

[컨슈머와이드-지세현 기자] 식품의약품안전처(식약처)가 봄철 클로스트리디움 퍼스린젠스 식중독 주의를 당부했다.

17일 식약처에 따르면, 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 노로바이러스, 병원성대장균 다음으로 많이 발생하는 식중독으로 지난 2012~2016년 등 최근 5년 동안 총 97건, 3345명 환자가 발생했고 이중 53건(54.6%), 1825명(54.6%)이 3~5월에 집중됐다. 

자연계에 널리 분포하는 것으로 알려진 클로스트리디움 퍼프린젠스는 생장과정 중 열에 강한 포자를 만드는 특성을 가지고 있어 가열 조리로 대부분 사멸하게 되는 병원성대장균, 노로바이러스 등 다른 식중독 원인체와는 달리 조리 후 보관온도 관리가 중요하다. 클로스트리디움 퍼프린젠스 포자는 100℃, 1시간이상 가열해도 죽지 않고 60℃이하에서 깨어나 증식하며, 포자를 형성하는 과정에서 독소를 생성해 식중독이 발생한다. 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독 증상은 잠복기간은 8~12시간이며, 설사․복통 등 통상적으로 가벼운 증상 후 회복된다.

실례로 지난해 5월 경기도내 한 대학 체육대회에 배달된 도시락을 먹고 119명의 퍼프린젠스 식중독 환자가 발생한 바 있다. 원인조사 결과, 1000여개의 도시락을 제조하기 위해 대량으로 음식물을 조리한 후 10시간 동안 상온에 방치하여 발생된 것으로 확인됐다. 

따라서 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독을 예방하기 위해선 ▲ 육류 등의 식품은 중심온도 75℃ 1분이상 되도록 완전히 조리 할 것 ▲ 조리된 음식은 가능한 2시간 이내에 섭취할 것 ▲
▲조리된 음식을 보관할 때에는 따뜻하게 먹을 음식은 60℃이상, 차갑게 먹을 음식은 빠르게 식혀 5℃이하에서 보관 할 것 ▲보관된 음식을 섭취할 경우에는 75℃ 이상에서 재가열 할 것등을 실천해야 한다.
 
특히 음식을 올바르게 냉각하는 방법도 중요하다. 올바른 냉각 방법은 ▲여러 개의 용기에 나눠 담기 ▲싱크대에 차가운 물이나 얼음을 채운 후 큰솥이나 냄비를 담그고 규칙적으로 젓기 ▲급속 냉각장치를 사용하기 등이다. 이때  뜨거운 음식을 냉장‧냉동고에 바로 넣으면 냉장고 내부의 온도가 상승되어 보관 중인 음식도 상할 수 있으므로 식혀서 넣어야 하며, 선풍기는 먼지로 인한 오염이 발생할 수 있으므로 사용하지 말아야 한다. 

식약처 관계자는 “ 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독의 경우 대량으로 조리하는 장소에서 발생하기 쉽다”며 “학교 등 집단급식소, 대형음식점 등 다중이용시설에서는 조리식품 보관온도 관리에 더욱 주의를 기울여야 한다”고 당부했다.

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